Hier ein veganes Nischen-Wagnis als Burger-Bräter in Hamburg. Als Quereinsteiger.
Kemal Ueres' Rat ist nachvollziehbar: Alles klar halten, einfach bleiben, jeder hat seinen Platz. Bräter nach vorn und freundlichen Abverkauf. Alles ohne ablenkenden Firlefanz wie Shakes, Kaffee & Co. Und Digitalanzeigen für beste Abläufe.
Vegan ist garnicht Trend. Trend ist vielmehr: Der gastronomische Mittelbau geht deutlich zurück, dafür läuft Premium und auf der anderen Seite Frittengeschäft/Döner besser – und jede exzellent bediente Nische hat beste Chancen. Weil Platz dafür wird. Wenn das Kunden-Erlebnis auch hier aussergewöhnlich gut ist, wird es was.
